解读百胜中国2021可持续发展报告出炉：构建全价值链低碳转型，打造负责任生态体系 探索餐饮行业可持续发展的新探索
文/叶碧华
【已向SBTi正式提交中期减排目标】
随着中国双碳战略的推进，各行各业都加入了减碳大军。低碳出行、绿色建筑、节能减排……但人们每天的都接触到的餐饮行业却往往容易被忽视。事实上，餐饮行业的可持续发展涉及到方方面面，如减碳、可持续包装、反浪费、消费者教育等，目前国际上领先的餐饮公司已经开始积极行动，而国内却仍然处在起步阶段。
去年发布的《政府间气候变化专门委员会（IPCC）第六次评估报告》强调，气候变化将对当前食品体系包括供应链及餐厅运营等环节带来影响。近年国内也有不少食品及餐饮企业通过一系列行动来减少温室气体排放，如扩大植物肉的使用、打造循环经济配套设施等。餐饮行业正通过向更可持续的生活方式转型，从而为减缓气候变化作出贡献。
6月20日，百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”，纽约证券交易所代码：YUMC；香港交易所代码：9987）发布了第五份年度可持续发展报告，以回顾公司2021年在可持续发展方面所取得的成果，其在气候应对等方面一些列的创新为其他餐饮企业的绿色低碳发展提供参考范本。
近年来，百胜中国结合餐饮行业的特点，不断创新探索，推出了多项创新的“绿色减碳”措施，包括首批“创绿先锋店”、将餐厨废油转化为生物柴油、持续探索可持续包装应用等。最新消息显示，百胜中国在明晟（MSCI）2021年最新环境、社会及管治（ESG）评级中荣获“A”级；在2021年标普全球企业可持续发展评估中，蝉联餐饮和休闲行业最高评分，并连续两年被纳入道琼斯可持续发展世界指数（DJSIWorld）和道琼斯可持续发展新兴市场指数（DJSIEmergingMarkets）。据了解，继去年加入“科学碳目标倡议”(SBTi)并公开承诺在2050年前实现价值链温室气体“净零排放”后，百胜中国目前已建立了全价值链的温室气体排放清单，制定了低碳转型路线图以指导全价值链减排行动，并在今年6月初向SBTi正式提交了中期减排目标。
百胜中国深刻意识到科学的战略规划是实现科学减碳的关键第一步。围绕可持续发展三大战略支柱——“食品、环境、人”，百胜中国从“可持续餐厅”、“可持续供应链”、“可持续社区”三方面入手，打造负责任的生态体系，构建全价值链低碳转型模式。
在“可持续餐厅”方面，百胜中国参照“绿色能源与环境设计先锋（LEED）”的相关标准制定了百胜中国绿色建筑标准，通过使用环保型建筑材料、能耗控制设施、温度控制系统等，打造高标准的绿色餐厅。据了解，2021年，百胜中国新建及改造的1,410家肯德基和必胜客餐厅均符合百胜中国绿色建筑标准，实现了“新建餐厅100%符合百胜中国绿色建筑标准”的目标。
针对“可持续供应链”的搭建，百胜中国从2021年开始便将供应商节能减排表现纳入年度供应商社会责任审核的评价标准当中，鼓励供应商建立能源管理体系。与此同时，百胜中国于今年2月，举办首次百胜中国可持续供应链研讨会，与来自食品和包装品类的50家重点供应商的最高负责人分享百胜中国在气候行动方面，特别是科学碳目标制定的相关经验与最新进展。此外，百胜中国还邀请外部专家家就气候变化相关政策及市场趋势进行深入解读。在此次研讨会中，所有供应商都积极签署了百胜中国产业链减碳倡议书以支持百胜中国“净零”目标。
除了推进自身运营减排及带动供应商实现减排，顾客也是百胜中国应对气候变化的重要力量，从顾客入手逐步建设“可持续社区”。百胜中国致力于利用线上线下结合的方式与顾客互动，通过一系列低碳环保的宣传推广活动，不断加深公众的环保意识，化挑战为机遇。2021年12月百胜中国开展的低碳项目，全国共有超过2,800万肯德基会员参与减碳行动。在活动的20天期间内，通过6,300万次打卡减碳行为，累计为地球减碳145吨。
今年4月“世界地球日”之际，百胜中国在北京、杭州两地推出了首批“创绿先锋店”，以彰显公司为实现“净零排放”而作出的切实行动。餐厅通过集成采用屋顶光伏、IoT物联网等节能减碳技术，推动绿色环保科技在餐厅实际运营中应用，为消费者打造一个全方位绿色互动体验空间，进一步倡导环保的生活理念。
与此同时，线上“小绿店”也在肯德基超级APP全新上线，带领大家一起减碳。线上“小绿店”专区以数字化的方式将消费者点餐、用餐过程中的低碳行为进行记录和激励，多维度带动消费者参与减碳环保。
此外，百胜中国继续在新建和改造餐厅中推广增值技术应用（VTA）系统，通过实时监测餐厅二氧化碳浓度，自动控制新风系统的运行，在保证餐厅环境舒适度的同时，降低空调能耗。据《百胜中国2021年可持续发展报告》披露，整个2021年，百胜中国旗下超过1050家餐厅新上线VTA系统，共计实现年节电量约12670兆瓦时。
投资可再生能源对于百胜中国，甚至整个餐饮行业来说，都是一项新课题。在持续提升自身运营能源效率的同时，探索可再生能源投资机会也是百胜中国减少自身运营碳足迹的重要方式之一。
一直以来，百胜中国都在积极寻找可负担、可靠及可规模化应用的可再生能源利用机会，让全国超过11000家餐厅、32个物流中心以及各地市场办公室迈向更低的碳排放。2021年百胜中国迈出重要一步，着手推进分布式光伏开发试点工作。今年推出的首批肯德基“创绿先锋店”是百胜中国推进分布式光伏开发试点工作的进展之一。
通过铺设屋顶光伏一年产生约10000度清洁电力供餐厅使用，并计划结合储能技术，进一步提高餐厅能源利用效率，这些创绿先锋店相较于2020年肯德基餐厅单店平均碳排放，可额外减少约15%的碳排放。百胜中国表示，未来基于技术发展和试点经验积累，公司将持续评估在运营场所利用可再生能源的可行性，如逐步在合适且具备条件的餐厅、物流中心及办公楼宇开展屋顶光伏的部署。
百胜中国CEO屈翠容表示，尽管当前需要持续应对新冠疫情所带来的多重挑战，百胜中国仍始终坚守可持续发展的长期承诺。“我们将与各利益相关方更坚定、更紧密地携手同行，勇于探索创新变革的可持续解决方案，一起迈向更可持续的未来！”